
Traditionelle Ceviche
Tauchen Sie mit diesem farbenfrohen und geschmackvollen Rezept in das Herz Südamerikas ein! (Wieder-)Entdecken Sie die Frische des traditionellen Ceviche-Cecilia-Zapata-Stils! Um an einem gut besuchten Tisch konsumiert zu werden!
Zutaten
- 780 g. Filet von frischer Goldbrasse
- 1 kg. Zitrone (Saft zum Extrahieren)
- 2 Rote Zwiebel
- Koriander (gehackte Blätter)
- Limo / mittelscharfe Paprika (gehackt)
- Salzfrost
- 90 g. Stab lecken
Für den Leche de Tigre
- 20 g. Stangensellerie
- ½ Rote Zwiebel
- 2 Schoten Knoblauch
- 10 g. Koriandersamen)
- 5 g. Ingwerpaste
- 250 ml. Fumet von Fischen
- ½ vs. Suppe Milch
Für die Begleitung
- 1 Gekochte Süßkartoffeln gewürfelt
- Choclo oder gelbe Maiskörner
- Geröstete Maiskörner
- Koriander (Sprossen oder Blätter)
Anweisungen
- Den Leche de Tigre zubereiten. Mischen Sie dazu alle Zutaten in einem Mixer.
- 5 Minuten vor dem Essen den gewürfelten Fisch mit Zitronensaft, Salz und gewürfeltem Limo-Pfeffer bedecken.
- Fügen Sie die in Julienne geschnittene rote Zwiebel und den gehackten Koriander hinzu.
- Den Leche de Tigre über die Mischung gießen.
- Mit gewürfelten Süßkartoffeln und Choclo oder gelben Maiskörnern garnieren.
- Nach Belieben dekorieren und mit geröstetem Mais servieren