Tonka Bohnen

Der Baum, der die Tonkabohne trägt, produziert ein feinkörniges Hartholz, „brasilianisches Teakholz“.

Der uns interessierende Teil, der die Würze verleiht, kommt aus dem Samen: seiner Bohne. Im rohen Zustand hat es einen starken und bitteren Geschmack. Die Reifung der Tonkabohnen ist unerlässlich. Dadurch kann das Aroma der Tonkabohne freigesetzt werden, das zwischen Vanille, Heu und blauem Trigonella (Trigonella coerula – Fabaceae) liegt. Es enthält auch würzige Noten, Honig und Karamell. Die organoleptischen und medizinischen Eigenschaften von Cumarou sind hauptsächlich auf seinen hohen Cumaringehalt zurückzuführen.

Harmonie von Aroma und Speisen : Sein fesselndes Aroma erinnert an Vanille und Bittermandel, es ist süß und sanft. Es lässt sich leicht zum Garnieren einer Crème Brûlée, einer Schokoladenmousse oder eines Keksteigs verwenden, findet sich aber überraschenderweise auch in herzhaften Gerichten wieder: insbesondere auf Fisch, in einer Suppe oder in einem Wildeintopf.

Verwendung: Die Tonkabohne wird auf verschiedene Weise verwendet. Mit einer feinen Reibe können Sie Ihr Gericht am Ende des Garvorgangs sparsam würzen. Es kann 10 Minuten in Milch oder Sahne gekocht oder über Nacht kalt gestellt werden. Es kann dann sorgfältig gewaschen und getrocknet werden, um es bis zu 4-5 Mal wieder im Aufguss zu verwenden. Und genau wie Vanille, zögern Sie nicht, Ihre Tonkabohne in Zucker zu veredeln, um einen Tonka-Zucker oder sogar ein Fleur de Sel herzustellen.