weißer Sesam

weißer Sesam

Neben seinen Sprossen und jungen Blättern, die in Westafrika als grünes Gemüse dienen, Sesam liefert eine Vielzahl kleiner Ölsaaten (reich an Öl) von cremefarbener bis schwarzer Farbe, je nach Sorte. Sie haben einen süßen, an Mandel und Haselnuss erinnernden Geschmack, der oft durch Rösten entwickelt wird.

Die schwarzen Samen mit ausgeprägterem Aroma werden hauptsächlich in China und Japan verwendet; am deutlichsten im Nahen Osten und im Westen. Sie sind Teil des syrischen und libanesischen Zatar (zusammen mit Sumach und Thymian).

Ganz werden sie verwendet, um Brot zu würzen, wie Nigella und Mohn. In Asien verleihen seine Samen vielen Gerichten und Salaten Crunch. Mit Salz vermischt bilden sie Gomasio, ein klassisches Gewürz in der japanischen und koreanischen Küche.