Phu Quoc weißer Pfeffer

Die vietnamesische Insel Phu Quoc liegt etwa zwanzig Kilometer vor der Küste von Kampot in Kambodscha. Bekannt für die Qualität seiner Paprika, die auf den Hochebenen wachsen, hat es einen idealen Boden für diese Kultur.

Nachdem wir rund zwanzig Pflanzer besucht hatten, wählten wir die Paprika von einigen Farmen aus. Ihre gepflegten Plantagen haben eine Sorte von Piper Nigrum, die für diesen roten und sandigen Boden sehr charakteristisch ist. Die kleine Produktion ist ein kleines Juwel, bei dem jedes Korn von Hand sortiert wird, um nur Exzellenz zu bieten.
Wenn uns dieser Ansatz gefiel, war es vor allem der Geschmack ihres Produkts, der uns verführte.

Dieser weiße Pfeffer ist außergewöhnlich, mit einer langen Würze im Mund und einer zarten Zitrusnote, leicht holzig. Eine gewisse Neutralität und Feinheit, die für einen weißen Pfeffer eher selten ist.