• Emincer finement et cuir croquant et séparément dans de l’eau salée : 2 fenouils, 2 artichauts, 1 brocoli
• Emincer 20 grosses tomates cerises.
• Faire compoter à feu doux 10 oignons rouges avec 2cc d’huile et 3cs de curry colombo, saler.

Pour le paneer

• Mélanger 500g de seré demi-gras, 500g de cottage cheese, 1cc de curry maison, 1cc de brunoise de poivron jaune, 1cc de brunoise de poivron vert, 1 petit oignon et ½ gousse d’ail haché finement et 6 œufs entiers

Cuisson

• Dans un plat à gratin, alterner horizontalement les tomates, le fenouil, la compotée d’oignon, le brocoli et l’artichaut.
• Couvrir avec le paneer et un peu de chapelure à l’huile d’olive, lisser et cuire 1 heure au four à 120°C
• Accompagner d’une sauce tomate cuite avec 1 bâton de cannelle