Préchauffez votre four à 200°C.
Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
Assurez-vous d'enlever les éventuels abats àl'intérieur du poulet, s'ils sont présents.
Dans un petit bol, mélangez les herbes deProvence, l'ail haché, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une pâte aromatique.
Badigeonnez généreusement le poulet avec le mélange d'herbes de Provence, en vous assurant de bien couvrir toute la surface du poulet, à l'intérieur et à l'extérieur.
Placez les quartiers d'oignon, de citron, le thym et leromarin à l'intérieur de la cavité du poulet.
Dans un plat allant au four, disposez les quartiers de pommes de terre autour du poulet.
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez-les d'une pincée de sel et de poivre.