Poivre long Rouge

Le poivre long rouge du Vietnam est une épice rare et précieuse, très prisée des connaisseurs pour son profil aromatique unique et sa saveur complexe.

Origine et caractéristiques
Le poivre long rouge du Vietnam est principalement cultivé sur l’île de Phu Quoc, réputée pour la qualité de ses poivres. Il se présente sous forme de grappes allongées, semblables à de petites chatons, de couleur rouge intense à maturité. Contrairement au poivre noir, récolté avant maturité, le poivre long rouge est cueilli à pleine maturité, ce qui lui confère sa couleur rouge et ses arômes spécifiques.

Profil aromatique
Le poivre long rouge du Vietnam offre une palette de saveurs complexe et intense :

• Notes fruitées et sucrées, évoquant les fruits rouges mûrs, comme la cerise ou la groseille.
• Touches épicées et chaudes, rappelant le poivre noir, mais avec plus de douceur et de rondeur.
• Arômes subtils de chocolat et de pain d’épices, qui se développent lors de la cuisson.
• Saveur: Il est plus doux et moins piquant que le poivre noir, avec une longueur en bouche remarquable.

Utilisations culinaires
Le poivre long rouge du Vietnam s’accorde à merveille avec :

• Les viandes rouges et blanches, en particulier le canard et le porc.
• Les poissons gras, comme le saumon et le thon.
• Les légumes rôtis et les plats mijotés.
• Les desserts, en particulier ceux à base de chocolat, de fruits rouges ou de caramel.

Il peut être utilisé entier, concassé ou moulu, selon les préférences.

Conseils d’utilisation
Pour préserver ses arômes, il est recommandé de l’ajouter en fin de cuisson. Il peut également être utilisé pour parfumer les huiles, les vinaigres et les alcools. Il se marie très bien avec d’autres épices, comme la cannelle, la vanille ou le gingembre.