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Balsamico-Essig aus Modena
CHF 35.00
Likörig und süß, ein Schuss Balsamico-Essig aromatisiert Salate, Vanilleeis und Zwiebelkompott.
Gewicht
250 ml Flasche
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Zutaten: gekochter Traubenmost, Weinessig – SULFITE.
Allergene: Sulfite
Herkunft: Italien
Der likörartige und leicht süße Modena-Balsamico-Essig von Terre Exotique verleiht Ihren Salaten Charakter mit mediterranen Akzenten.
Ein Schuss Balsamico-Essig verfeinert Ihre Salate, Vanilleeis und Zwiebelkompott. Eine schmelzende Textur und subtile Aromen zur Verfeinerung Ihrer Gerichte.
Wie wird Modena-Balsamico-Essig gewonnen?
Das Know-how der Emilia-Romagna
Balsamico-Essig wird aus gekochtem Traubenmost gewonnen und mehrere Jahre in Fässern gereift. Dieser Essig mit seinem einzigartigen, kraftvollen und sirupartigen Geschmack wird durch eine traditionelle Kochtechnik gewonnen: Vincotto. Den Most zum Kochen bringen und in einem Kessel eindicken lassen.
Die Reifung des Essigs, die je nach Jahrgang zwischen 3 und 150 Jahren dauert, erfolgt in speziellen Holzfässern. Der erste Schritt erfolgt in großen Eichenfässern in luftigen Kellern in der Emilia-Romagna. Der Engelsanteil verdunstet und weicht einem reduzierten Sud. Die Hälfte des Fasses wird dann in ein kleineres Fass gegeben, das aus Edelholzarten besteht, die ihm sein holziges Aroma verleihen: Maulbeere, Kastanie, Esche... Zur restlichen Hälfte wird ein frisch gekochter Most hinzugefügt und der Vorgang wiederholt sich im Laufe der Zeit Jahre, bis ein süßer und kräftiger Essig entsteht.
Präzise Rebsorten, geregelt durch eine AOP
Dieses spezifische Know-how der Emilia-Romagna, bekannt für die Stadt Modena, unterliegt einer IGP (geschützte geografische Angabe) und einer AOP (kontrollierte Ursprungsbezeichnung). Dies betrifft insbesondere die Rebsorte, aus der Balsamico-Essig hergestellt wird. Folgende Rebsorten sind für die Herstellung von Modena-Essig zugelassen:
• Lambrusco,
• Sangiovese,
• Trebbiano,
• Albana,
• Ancellotta,
• Fortana,
• Montuni
Balsamico-Essig Terre Exotique: ein Qualitätsprodukt für den täglichen Gebrauch
Der Balsamico-Essig Terre Exotique respektiert den Großteil des traditionellen Know-hows, mit Ausnahme des Prozesses, in dem er in immer kleinere Fässer gefüllt wird, die den besten Jahrgängen vorbehalten sind. Dadurch können wir es Ihnen zu einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten, sodass Sie es jeden Tag in Ihren Rezepten verwenden können, ohne darauf verzichten zu müssen. Sein kraftvoller Geschmack und seine dichte Textur werden jedoch nicht geschmälert!
Die kraftvollen Aromen des Balsamico-Essigs aus Modena
Der Balsamico-Essig aus Modena mit geschützter geografischer Angabe (geschützte geografische Angabe) ist dicht und dezent süß am Gaumen. Seine dunkle und düstere Farbe verleiht ihm den Spitznamen „Schwarzes Gold“ von Modena. Er weist kräftige Holzaromen auf, die durch die Reifung in Eichen-, Maulbeer- oder Kastanienfässern entstehen. Diese lange Reifung mildert seine Säure. Diese Geschmacksbalance kommt dem in der japanischen Gastronomie weit verbreiteten „Umami“ nahe.
In welchen Gerichten sollten Sie Terre Exotique Balsamico-Essig verwenden?
Verwenden Sie Balsamico-Essig in Ihren süßen und herzhaften Gerichten
Modena-Essig wird zur Verfeinerung Ihrer Fleisch- und Fischgerichte (Thunfisch, gebratener Tintenfisch, Schwertfisch usw.) verwendet. Als süße Variante können Sie es zu Ihrer Panna Cotta, Vanilleeis oder sogar zu Ihren Erdbeerdesserts servieren.
Eine Harmonie der Aromen in einem italienischen Abendessen
Als Antipasti verleiht Balsamico-Essig aus Modena Ihrem Carciofini sott'olio, einer gebratenen Artischocke mit Parmesanspänen, Struktur. Kandierte Tomaten in einer Zubereitung aus Balsamico-Essig, Olivenöl und Knoblauch. Anschließend können Sie diese kandierten Tomaten auf einer selbstgemachten Pizza, in einem Nudelgericht oder in einem Salat verwenden. Zum Nachtisch gibt es nichts Besseres als die Kombination aus Erdbeeren und Balsamico-Essig! Dieses typische Modena-Gewürz passt auch sehr gut zu Vanilleeis aus Madagaskar. 283
Balsamico-Essig, das schwarze Gold der Emilia-Romagna
Eine von einem Konsortium betreute Aktivität
Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena ist ein legendäres Produkt, das seit Jahrhunderten hergestellt wird. Die Hersteller dieses Essigs sind in einem Konsortium zusammengefasst, das für die Überwachung der Herkunftsbezeichnung zuständig ist, dem Consorzio Produttori. Das Konsortium führt in der gesamten Produktionskette regelmäßige Kontrollen durch.
Balsamico? Modena? Was ist der Unterschied zu Essig?
Der Begriff „Balsamico“ ist keine geschützte Herkunftsbezeichnung und jeder Hersteller von süßem Essig mit Karamell und Farbstoff kann ihn Balsamico nennen, egal ob aus Modena oder anderswo. Sie sollten darauf achten, woher Ihr Balsamico-Essig kommt! Der Zusatz von Karamell hat eine verdickende Wirkung und die Färbung betont die schöne schwarze Farbe.
Für mehr Sicherheit wählen Sie die Angabe „aus Modena“, was bedeutet, dass der Essig in Modena hergestellt wird, dass er aus gekochtem Weinmost der Rebsorten Trebbiano hergestellt wird und dass er in Fässern gereift ist. Es gibt zwei Balsamico-Essige:
– Balsamico-Essig aus Modena. Es erfüllt alle oben genannten Bedingungen, ohne besondere Alterungsbedingungen.
– „Traditioneller“ Balsamico-Essig aus Modena. Er reift 12 oder 25 Jahre in verschiedenen, immer kleiner werdenden Fässern. Seltener, aber viel teurer.
Iss, bete, Liebe…
Schon die Erwähnung der Sixtinischen Kapelle, des San Marco-Klosters oder des Fiat 500 nimmt uns mit auf eine Reise... Aber Italien wäre nicht das, was es ist ohne Parmigiano, Lasagne, Modena-Essig und Parmaschinken! All diese Schätze stammen aus dem goldenen Dreieck der italienischen Gastronomie: der Emilia-Romagna. Erklären Sie, warum das Alter nicht auf dem Etikett angegeben ist: laut AOP nicht das richtige.
| Gewicht | 400 g |
|---|---|
| Gewicht | 250 ml Flasche |
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