Riesling-Süß-Sauer-Essig

Riesling-Süß-Sauer-Essig

Dieser Essig (4.5%) aus Rieslingwein aus Lonsheim (Deutschland) ist sehr elegant und zart, bringt fruchtige Noten, feine Säure und einen seidigen Körper. Seine zwölfmonatige Reifung in Eichenfässern verleiht ihm dezente Röstnoten.

Dank seiner Vielseitigkeit können Sie es mit tropischen Fruchtsalaten kombinieren und Felsenfischschnitzel (wie Rotbarben) oder um bestimmten Desserts wie Ananascarpaccio einen Hauch von Modernität zu verleihen.

Um diesen Essig zu erhalten, verwendet Badia dendas Schützenbach-Verfahren, ein deutsches Verfahren, das im XNUMX. Jahrhundert entwickelt wurde. Langsam und schonend bewahrt er die Geschmacksqualitäten der verwendeten Rebsorten. Der Wein wird mit Sauerstoff angereichert, indem er durch eine Kugelvorrichtung von einem Fass zum anderen geleitet wird. Es saugt Luft an, was seine Versauerung beschleunigt. Durch mehrere Passagen wird es zu Essig.