Süß-saurer Merlot-Essig

Süß-saurer Merlot-Essig

Dieser Essig (4.5%) wird aus Merlot-Wein von großer Intensität hergestellt, das Mundgefühl ist köstlich und elegant, er erinnert an Brombeere, Himbeere und Veilchen, das Ganze wird durch Röstnoten angereichert, die während der zwölfmonatigen Reifung in Eichenfässern erworben wurden. Die Empfindungen roter Früchte ermöglichen die Zubereitung von Vinaigrettes für Salate, köstlich für süß-saure Saucen als Beilage zu orientalischen Gerichten oder Geflügel wie Entenbrust.

Um diesen Essig zu erhalten, verwendet Badia dendas Schützenbach-Verfahren, ein deutsches Verfahren, das im XNUMX. Jahrhundert entwickelt wurde. Langsam und schonend bewahrt er die Geschmacksqualitäten der verwendeten Rebsorten. Der Wein wird mit Sauerstoff angereichert, indem er durch eine Kugelvorrichtung von einem Fass zum anderen geleitet wird. Es saugt Luft an, was seine Versauerung beschleunigt. Durch mehrere Passagen wird es zu Essig.