Urfa-Pfeffer

In welchen Gerichten kann man Urfa-Pfeffer verwenden?

Dieser Pfeffer der Sorte Capsicum annuum ist ein „scharfer“ Pfeffer (4 auf der Scoville-Skala) und zeichnet sich durch seine fruchtigen Noten, ähnlich denen von Rosinen, sein Kakaoaroma und seine subtile Bitterkeit aus.

Wie verwendet man Urfa-Pfeffer?

Unsere Rezeptideen zur Verwendung von Urfa-Pfeffer in Ihrer Küche:

· traditionelles Menemen, türkisches Rührei: Streuen Sie vor dem Servieren 3 Prisen Urfa-Pfeffer auf Ihr Menemen;

· Babykartoffeln mit Urfa-Pfeffer: Streuen Sie beim Kochen 1 Esslöffel Urfa-Pfeffer auf Ihre Babykartoffeln;

· Nudelsalat mit Urfa-Pfeffer: Streuen Sie vor dem Servieren 1 Prise Urfa-Pfeffer auf Ihren Salat;

· marinierte Tomaten-Bruschetta: Geben Sie 1 Teelöffel Urfa-Chili mit 1 Esslöffel Yuzu-Ponzu-Sauce zu Ihren Kirschtomaten.

Die Aromen des Urfa-Pfeffers

In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften ist Urfa-Pfeffer dem Aleppo-Pfeffer sehr ähnlich. Tatsächlich haben diese beiden Paprikasorten einen holzigen, warmen und fruchtigen Geschmack, ähnlich dem von Tomaten. Sie sind außerdem recht mild (4 auf der Scoville-Skala). Diese beiden Eigenschaften machen sie zu perfekten Paprikaschoten für die alltägliche Küche.

Urfa-Pfeffer und seine Botanik

Urfa-Pfeffer gehört wie seine Verwandten, der Jalapeño-Pfeffer und der Chipotle-Pfeffer, zur Art Capsicum annuum aus der Familie der Nachtschattengewächse.

Dieser Pfeffer, der Stolz der Türkei, wird manchmal Isot-Pfeffer genannt, was einfach die Zusammenziehung von ISI (was scharf bedeutet) und OT (was Kraut bedeutet) ist. Der Ernteprozess ist besonders. Tatsächlich wird der Urfa-Pfeffer nach der Ernte mehrere Tage lang in der Sonne getrocknet. Anschließend wird es verpackt, damit es schwitzen kann und seinen rauchigen und scharfen Geschmack erhält.

Türkisches Chili, der Liebling großer Köche

Urfa-Pfeffer wurde erstmals von den Kurden in der Türkei in Urfa angebaut, woher er auch seinen Namen hat. Diese Stadt lag an der Kreuzung der Gewürzhandelsrouten und war 40 km von der Grenze zu Syrien entfernt. Diese Chilischote ist eine der Lieblingszutaten von Chefkoch Yotam Ottolenghi, der sie oft in seinen Rezepten verwendet!