Schwarzkörniger Senf

Senfkörner stammen aus Senf, einer krautigen Pflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae), die zur Herstellung des berühmten Gewürzes, aber auch als Gewürz und Naturheilmittel verwendet wird.

Die Samen werden kurz vor der Reife geerntet und anschließend trocknen gelassen.
Die von Blütenbüscheln mit 4 leuchtend gelben Blütenblättern gekrönte Pflanze kann bei weißem Senf eine Höhe von 1 m und bei schwarzem Senf eine Höhe von bis zu 2 m erreichen. Es entsteht eine Kapsel (eine Schote), die zwischen 4 und 8 Senfkörner enthält.

Was sind die Unterschiede zwischen braunem und weißem Senf?

• Weißer oder gelber Senf: Gelber Senf stammt aus der Sorte Sinapis alba.
• Brauner oder schwarzer Senf: Brauner Senf stammt aus der Sorte Brassica Juncea.

Der Hauptunterschied zwischen den beiden Senfsorten ist die Farbe. Gelber Senf ist sicherlich etwas weniger scharf und bitter als brauner Senf, aber geschmacklich gibt es kaum Unterschiede und die Verwendung ist ähnlich.

Wie verwendet man Senfkörner?

Senf wird im Ganzen in Marinaden, Soßen, Eintöpfen, Sauerkraut, aber auch in eingelegten Gurken verwendet.
Sie können am Ende des Garvorgangs etwas über das Fleisch streuen: Es passt wunderbar zu Fisch, Kartoffeln, Karotten, Spinat, Auberginen, Kohl, süßen Aromen und Honig sowie gegrilltem Gemüse