schwarze Kardamomkapsel

Schwarzer Kardamom wird in den Höhenlagen Nordindiens, Nepals und Chinas vollreif geerntet und anschließend über Holzfeuer getrocknet. Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) ist ein Gewürz mit kräftigem Charakter, ganz anders als die blumige Süße seines grünen Verwandten. Seine großen, runzeligen braunen Kapseln bergen intensive, wilde Samen mit tief rauchigen und holzigen Aromen, die eine harzige Kampfernote offenbaren, welche einer überraschenden Frische weicht.

Im Ganzen in Curry, Lamm- oder Rindfleischeintopf, Linsen-Daal oder vietnamesischer Pho köcheln lassen. Eine leicht zerdrückte Schote in Basmatireis ergibt ein bemerkenswertes Ergebnis.

Der Tipp unseres Küchenchefs: Schwarzen Kardamom niemals zerdrücken. Immer ganz oder leicht gespalten verwenden: Zerdrückt wird sein Kampfergeschmack zu dominant und überdeckt alle anderen Aromen des Gerichts.