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Le Monde Des Epices
Veröffentlicht am
Bärlauch-Pesto
Zutaten
- 100 g. Frische Bärlauchblätter
- 50 g. Pinienkern
- 50 g. Geriebener Parmesan
- 150 ml. Olivenöl
- verrücktes Salz
- Schwarzer Sarawak-Pfeffer
Anweisungen
Bärlauchzubereitung
- Wählen Sie zunächst frische Bärlauchblätter von guter Qualität. Sie sollten grün sein, ohne Flecken oder Löcher.
- Um sie zu reinigen, tauchen Sie sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie sie vorsichtig, um Schmutz und kleine Insekten zu entfernen. Dies können Sie mehrmals wiederholen, bis das Wasser klar ist.
- Anschließend verteilen Sie die Blätter auf einem sauberen Geschirrtuch und tupfen Sie sie vorsichtig trocken.
- Wenn Sie Zeit haben, können Sie sie auch an der Luft trocknen lassen. Achten Sie dabei darauf, dass sie keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind, damit ihre Farbe und ihr Geschmack erhalten bleiben.
Die Pinienkerne rösten
- Wählen Sie zum Rösten der Pinienkerne eine mittelgroße Pfanne mit dickem Boden, die die Hitze gleichmäßig verteilt.
- Erhitzen Sie die Pfanne trocken, also ohne Zugabe von Öl.
- Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Pinienkerne hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
- Rühren Sie die Pinienkerne ständig mit einem Spatel um, damit sie gleichmäßig rösten, ohne zu verbrennen.
- Sobald sie eine schöne goldene Farbe annehmen, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie zum Abkühlen auf einen Teller. Dadurch wird der Garvorgang gestoppt und verhindert, dass die Pinienkerne durch die Restwärme in der Pfanne weiter bräunen.
Mischen von Zutaten
- Für diesen Schritt benötigen Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Geben Sie zunächst die Bärlauchblätter und die gerösteten Pinienkerne in die Rührschüssel. Mischen Sie sie, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
- Dann den geriebenen Parmesan dazugeben und weiter verrühren, bis er gut vermengt ist.
- Beginnen Sie nun damit, das Olivenöl in einem Rinnsal hineinzugießen, während Sie weiter mixen.
- Die Mischung beginnt die Konsistenz einer Paste anzunehmen. Wenn es für Ihren Geschmack zu dick ist, fügen Sie noch etwas Olivenöl hinzu.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Verkostung
- Ihr Bärlauchpesto ist nun zum Probieren bereit!
- Sie können es mit frischer Pasta servieren, auf einer Toastscheibe verteilen oder als Basis für eine Vinaigrette verwenden.
Tierschutz
- Pesto hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter sehr gut eine Woche lang. Sie können es auch einfrieren, um es länger haltbar zu machen.
