Mandel-Financier und exotisches Frucht-Chutney mit Tilfda-Beeren
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Mandel-Financier und exotisches Frucht-Chutney mit Tilfda-Beeren

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Mandel-Financier und sein exotisches Frucht-Chutney mit Tilfda-Beeren, Maracuja-Karamell

(Wieder-)Entdecken Sie den Financier Amandine, einen großen Klassiker der Gastronomie, neu aufgelegt von Küchenchef Vincenzo de Rosa vom Café de la Place
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Zeit
Art des Gerichts Nachtisch, Imbiss
Küche Weltküche
Abschnitte 6 Leute

Zutaten
  

  • 125 g. Mandelpulver
  • 125 g. Puderzucker
  • 125 g. Weiche Butter
  • 20 g. Butter (um die Kreise zu formen)
  • 15 g. Mehl
  • 2 Oeuf
  • ¼ Ananas geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 Geschälte und gewürfelte Mango
  • 75 g. Sucre
  • 2 Passionsfruchtkerne
  • 250 ml. Maracuja-Fruchtfleisch
  • 10 g. Geriebene frischer Ingwer
  • 1 Gehacktes Zitronengrasblatt
  • ½ Gehackter Zitronengras-Stick
  • 2 Limetten in Schale und Saft
  • Tilfda-Beeren*

Anweisungen
 

Für das Finanzielle

  • In einer großen Schüssel das Mandelpulver, den Puderzucker und das Mehl mit einem elektrischen Mixer mischen.
  • Die weiche Butter und die Eier einarbeiten.
  • Die Kreise mit Butter bestreichen und dann zu 3/4 mit der Zubereitung füllen.
  • 15 Minuten bei 200°C (Umluft) backen.
  • Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vor dem Entformen 5 Minuten ruhen.

Für das Frucht-Chutney

  • 50 g Zucker mit etwas Wasser in einem Topf schmelzen.
  • Ananaswürfel, Mangowürfel und 1 Maracuja in Körnern dazugeben.
  • Alles 15 Minuten kochen lassen.
  • Die Mischung aus Limettenschale und -saft, Zitronengras und Ingwer dazugeben.
  • Weitere 5 Minuten kochen lassen und dann die zerkleinerten Tilfda-Beeren einarbeiten.
  • Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Für das Karamell

  • Bereiten Sie Karamell zu, indem Sie 25 g Zucker in etwas Wasser schmelzen.
  • Mit dem Maracujamark ablöschen.
  • Bis zur Konsistenz eines Sirups kochen lassen.
  • Passionsfruchtsamen hinzufügen.
  • Alles mischen und die zerkleinerten Tilfda-Beeren einarbeiten.

Zum Finishen

  • Für die Garnitur die Backringe verwenden und das Chutney in der Höhe auf den Financier geben, mit etwas Crumble bestreuen und eine Kugel Sorbet Ihrer Wahl (Maracuja, Mango oder Ananas) darauf setzen.
  • Das Maracuja-Karamell über das Sorbet und um den Financier gießen.

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