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Le Monde Des Epices
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In Garam Masala und Joghurt marinierte Spieße
Hähnchenwürfel, umhüllt von einem duftenden, ockerfarbenen Teig, mit Joghurt beträufelt, der jede einzelne Fleischfaser umhüllt. Der Duft steigt schon auf, bevor der Grill angezündet wird.Diese Marinade basiert auf nordindischem Tandoori, einer der raffiniertesten Grilltechniken der Welt. Ihre Grundlage bilden zwei Zutaten: Garam Masala und Joghurt. Deren Kombination beruht auf einem präzisen Mechanismus, den klassische Essig- oder Zitronenmarinaden nicht erreichen können.
Zutaten
- 700 g. Hühnerbrust in 3-4 cm große Würfel schneiden
- 150 g. Vollkorn-Naturjoghurt Griechischer Typ bevorzugt
- 2 cs. von Garam Masala + 1 Prise zum Verfeinern
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- 1 cc. frisch geriebener Ingwer
- Saft einer halben Zitrone
- 1 cs. Olivenöl
- feines Salz
Anleitungen
Marinade
- Joghurt, Garam Masala, gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Salz hinzufügen.
- Die Hähnchenwürfel dazugeben und gründlich damit bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken, diese direkt auf die Oberfläche drücken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Über Nacht marinieren lässt sich das beste Ergebnis erzielen.
Backen
- Die Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Die Fleischwürfel mit etwas Abstand auf die Spieße stecken.
- Heizen Sie den Grill oder die Grillpfanne auf 250 °C vor. Legen Sie die Spieße auf den Grill und grillen Sie sie 5 bis 6 Minuten pro Seite, wobei Sie sie nur einmal wenden.
- Vom Grill nehmen und 5 Minuten unter einem Stück Alufolie ruhen lassen.
- Streuen Sie kurz vor dem Servieren eine Prise frisches Garam Masala über die Spieße.
Notizen
Warum eignen sich Garam Masala und Joghurt als ideale Marinade?
Diese Kombination ist das Herzstück des persischen Kebabs und des nordindischen Tandoori, zweier der am besten dokumentierten Grilltraditionen. Das ist kein Zufall: Joghurt wirkt auf Fleisch anders als jede andere säurehaltige Zutat. Seine Milchsäure denaturiert Proteine schonend, ohne die Fasern wie Essig zu schädigen. Noch besser: Eine von der Kanadische Milchbauern Die Studie zeigte, dass Marinaden auf Joghurtbasis tief in das Fleisch eindringen, während Marinaden ohne Joghurt kaum die Oberfläche erreichen. Die empfohlene Marinierzeit, um diesen Mechanismus optimal zu nutzen, beträgt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Garam Masala zeichnet sich durch eine aromatische Komplexität aus, die nur wenige Gewürzmischungen erreichen. Im Gegensatz zu Curry enthält es kein Kurkuma, was ihm seine rötlich-braune Farbe verleiht – wärmer und intensiver im Geschmack. Die Zusammensetzung variiert je nach Region und indischer Familie: Keine Variante gilt als authentischer als die andere. Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Nelken, schwarzer Pfeffer – jede Gewürzmarke hat ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack. Und wenn Sie sich bei Ihrem nächsten Grillfest zwischen einer trockenen und einer flüssigen Marinade entscheiden müssen, sollten Sie diese Frage ernsthaft in Betracht ziehen. ein kompletter Umweg.Welche Garam-Masala-Sorte soll ich wählen?
Garam Masala ist nicht gleich Garam Masala. Eine industriell hergestellte Mischung, die Monate im Voraus gemahlen und unter Schutzatmosphäre verpackt wird, hat einen Großteil ihrer ätherischen Öle verloren – genau jene, die in einer Marinade den entscheidenden Unterschied ausmachen. Un frisch gemahlenes Garam MasalaKurz vor dem Versand sortiert und gemahlen, entfaltet es ein unvergleichlich reichhaltigeres Aromenspektrum: Die Kardamomnoten bleiben lebendig, der Zimt behält seine runde Wärme und der Pfeffer seine Schärfe. Diese Frische des Mahlens macht aus einem guten, würzigen Hühnchengericht ein unvergessliches Geschmackserlebnis.Ratschläge unserer Teams
- Lammvariante Schneiden Sie die Schulter ein und marinieren Sie sie 14 Stunden lang. Das Fleisch wird dadurch fester und profitiert stärker vom Einziehen des Joghurts.
- Aromatischer Abgang Garam Masala kann als abschließende Würze zu einem Gericht hinzugefügt werden. Die flüchtigen Verbindungen in der Mischung verdunsten bei hohen Temperaturen teilweise, während sie beim rohen Überstreuen ihr volles Aromaprofil entfaltet.
- Hin zu klassischem Tandoori: Um dem ursprünglichen nordindischen Rezept näherzukommen, sollten Sie 3-4 Safranfäden, aufgelöst in einem Löffel warmem Wasser, in die Marinade geben.
