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Le Monde Des Epices
Veröffentlicht am
Weizen-Zotto-ACE-Aromen nach Risotto-Art, aromatisiert mit Minority-Beeren und Parmesan-Emulsion
Auf nach Italien! Küchenchef Vincenzo de Rosa interpretiert das traditionelle Risotto gekonnt neu. Zu euren Schürzen!
Zutaten
Für den Blé'zotto und das Karottenpüree
- 250 g. Blé’zotto
- 1 Rote Karotte in 1 cm große Würfel schneiden
- 1 Gelbe Karotte in 1 cm große Würfel schneiden
- 2 Grob gehackte rote Karotten
- 2 Gehackte Schalotten
- 2 dl. Weißwein
- 8 dl. Gemüsebrühe
- 2 Zitronen
- 150 g. Geriebener Parmesan
Für die Emulsion
- 1 Gehackte Zwiebel
- 1 dl. Weißwein
- 2 dl. Sahne 35%
- 1 dl. Milch
- 1 Orange
- 2 vs. Suppe Olivenöl*
- Salzblume von Marrakesch*
- Minority Bucht*
Anweisungen
Für den Blé’Zotto
- Eine Schalotte in Olivenöl anschwitzen, dann die Karotten und den Weizenzotto dazugeben.
- Mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Etwa 40 Minuten kochen.
- Am Ende der Garzeit eine Limette würzen, abreiben und den Saft auspressen.
Für das Karottenpüree
- : Eine Schalotte in Olivenöl anschwitzen, dann die Karotten dazugeben (wenn Sie durch die Würfelbildung Besatz gemacht haben, können Sie auch diese verwenden), bis zur Höhe mit Wasser anfeuchten und backen lassen.
- backen. Sobald die Karotten gar sind, pürieren Sie sie so glatt wie möglich mit etwas Kochwasser und Limettensaft, passen Sie die Gewürze an und fügen Sie die zerkleinerten Minority-Beeren hinzu.
Für die Emulsion
- Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, dann mit Weisswein ablöschen, reduzieren.
- Sahne, Milch und Parmesan unterrühren.
- Zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen.
- Mindest. Jahreszeit. Mixen und sieben.
Zum Finishen
- Während des Dressings Orangenstücke, Parmesanchips, Zitronengel (die ganzen Zitronen blanchieren, dann zwei Tage in einer Mischung aus Wasser und Zucker bei schwacher Hitze kochen, dann halbieren, entkernen und mischen) und kleine Punkte anrichten von Karottenpüree auf dem Weizen'zotto.
