Gerösteter Walliser Spargel mit Tilfda-Beeren
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Gegrillter Walliser Spargel mit Grapefruit und Timut-Pfeffer

Gerösteter Walliser Spargel mit Tilfda-Beeren

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Gegrillter Walliser Spargel mit Grapefruit und Timut-Pfeffer

Dieser mit Tilfda-Beeren geröstete Walliser Spargel wird Ihren Frühling verschönern

Der erste Spargel der Saison ist ein Ritual. Wir beißen fast blind hinein, gebannt von seinem grünen, mineralischen Geschmack, der den Frühling besser ankündigt als jeder Kalender. Doch dieses Jahr begnügen wir uns mit mehr als nur einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Salz.
Denn es gibt eine nepalesische Beere, die Spargel auf unerwartete Weise verfeinert: Sie verleiht ihm ein Aroma von rosa Grapefruit. Mit etwas frischer Zitronenschale darübergestreut, erhält man ein Frühlingsgericht von einer Frische, die man so nicht erwartet hätte.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Art des Gerichts Begleitet
Küche Européenne
Abschnitte 4 Leute

Zutaten
  

  • 500 g. grüner Spargel aus dem Wallis
  • 1 cs. Olivenöl
  • 1 cc. Tilfda-Beeren
  • 1 Bio-rosa Grapefruit (für die Zitronenschale und einen Spritzer Saft)
  • Fleur de Sel

Anleitungen
 

Bereiten Sie den Spargel vor.

  • Schneiden Sie von jedem Stängel etwa 2 cm des holzigen Ansatzes ab. Falls die Stängel dick sind, schälen Sie das untere Drittel mit einem Gemüseschäler.
  • Trocknen Sie sie gut mit einem sauberen Tuch ab, da Feuchtigkeit die Karamellisierung im Ofen verhindert.

Im Ofen braten.

  • Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor.
  • Die Spargelstangen in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und darin wälzen, bis sie gut bedeckt sind.
  • 12 bis 15 Minuten backen. Sie sollten in der Mitte knusprig bleiben und leicht goldbraune Spitzen haben.

Die Tilfda-Beeren erst im letzten Moment zerdrücken.

  • Das ist der Schlüssel zu diesem Rezept. Die Aromen der Tilfda-Beere sind flüchtig, und eine grob gemahlene Mühle setzt deutlich mehr Duft frei als bereits gemahlenes Pulver. Mahlen Sie die Beere direkt über den dampfend heißen Spargel, direkt aus dem Ofen.

Zum Schluss mit Zitronenschale und Saft abschmecken.

  • Die Schale der rosa Grapefruit fein über dem Gericht abreiben und anschließend etwas Saft darüber auspressen.
  • Eine Prise Fleur de Sel hinzufügen. Der Kontrast zwischen der Wärme des Spargels und der Frische der Zitrusfrüchte macht dieses Gericht so reizvoll.

Notizen

Walliser Spargel wird von Ende März bis Anfang Juni geerntet.

Die Saison ist kurz, und genau das macht sie so wertvoll. Das Wallis bietet 15 % der Schweizer SpargelproduktionRund dreißig Erzeuger bewirtschaften etwa sechzig Hektar mit weißen und grünen Erdbeeren. Die Hauptsaison für die Ernte liegt zwischen Mitte April und Mitte Mai, genau dann, wenn die Stiele am zartesten und aromatischsten sind.
Für dieses Rezept wählen Sie festen, mittelgroßen grünen Spargel. Zu dünne Spargelstücke trocknen im Ofen aus, zu dicke bleiben faserig. Die richtige Dicke entspricht der eines Fettstifts. Wenn Sie Spargel mal anders zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen unsere Spargelrisotto und Kaffee spielt mit einem ebenso unerwarteten Kontrast.

Tilfda-Beeren verleihen Spargel ein Aroma von rosa Grapefruit.

La Tilfda Bay (auch Timut genannt) ist keine Paprika im klassischen Sinne. Diese wilde Beere, die auf den Hochebenen Nepals geerntet wird, gehört zur Familie der Pfeffergewächse. Zanthoxylum armatum, eine Verwandte des Sichuanpfeffers. Ihr Aromaprofil ist überraschend: Wo schwarzer Pfeffer Schärfe liefert, entfaltet die Tilfda-Beere intensive Noten von rosa Grapefruit, Limette und Bergamotte.
Am Gaumen setzt sich die Überraschung fort. Die in der Beere enthaltenen Sanshool-Fettsäuren erzeugen ein leichtes Prickeln auf der Zunge, ein prickelndes Gefühl, das an Champagnerbläschen erinnert. Es brennt weder, noch betäubt es, sondern ist einfach ein zartes Kribbeln, das den Gaumen erweckt.
Die Kombination mit Spargel liegt fast auf der Hand. Das leicht bittere Grün des gerösteten Spargels harmoniert perfekt mit der zitronigen Frische der Tilfda-Beeren. Und mit echter Grapefruitschale verstärkt sich das aromatische Zusammenspiel und verwandelt ein bekanntes Gemüse in etwas völlig Neues. Genau diese Art von Kombination macht die würzige Küche so unwiderstehlich: Eine gut gewählte Zutat, und alles verändert sich.
Dieses Rezept ist in 20 Minuten zubereitet und benötigt nur fünf Zutaten. Es basiert auf einem Prinzip, das jeder Gewürzliebhaber kennt: das richtige Produkt, zur richtigen Zeit, mit der richtigen Beere. Falls Tilfda-Beeren noch nicht zu Ihrer Sammlung gehören, wäre jetzt vielleicht der richtige Zeitpunkt, sie kennenzulernen. unsere Auswahl an seltenen Paprikasorten und Beeren.

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