Ob als Zahlungsmittel, edles Geschenk oder zur Vereinfachung des Transports, gepresster Tee wird seit der Han-Dynastie für verschiedene Zwecke verwendet.
Benannt nach einer Stadt im Herzen der chinesischen Provinz Yunnan, gibt es Pu'er-Tees seit Jahrhunderten und sie werden aus Camellia Sinensis hergestellt, die auch als dunkle Tees bekannt sind. Sie fallen in zwei Kategorien, „roh“ und „gekocht“.
- Pu'er cru ist der älteste, es ist ein grüner Tee, der nach dem Kaimairi-Verfahren hergestellt wird und einer Alterung unterzogen wird. Nach dem Pflücken lässt man den Tee welken, am nächsten Tag werden die Blätter in der Sonne getrocknet, das ist eine Art natürliches Rösten, das verhindert, dass die Blätter oxidieren. Wir halten ein höheres Feuchtigkeitsniveau als ein normaler grüner Tee, um eine Alterung zu ermöglichen. Die Reifung, ein grundlegender Schritt, der dem Tee seine Besonderheit verleiht, besteht darin, den Tee bis zu 20 Jahre in einem Reifekeller zu lagern. Diese Alterung erzeugt eine kontrollierte Oxidation, der Tee gewinnt an aromatischer Kraft und Geschmeidigkeit, verliert aber an Lebendigkeit und entwickelt den Umami-Geschmack.
- Gekochter Pu'er wurde Ende der 1970er Jahre als Reaktion auf die wachsende Nachfrage nach rohem Pu'er-Tee entwickelt. Dies ist der gleiche Startvorgang wie beim rohen Pu'er, zum Zeitpunkt der Verbesserung wird der Tee unter Planen oder Bodenabdeckungen in einen Raum mit konstanter Hitze und Feuchtigkeit gestellt. Nach einigen Tagen werden die Blätter aufgebrüht. Der Tee bleibt so 40 bis 50 Tage und wird dann für etwa 3 Wochen zur natürlichen Trocknung auf dem Boden ausgebreitet. Sein Aroma ist kräftiger mit einer leichten erdigen Note, seine Blätter dunkler.
Pu erh Teekuchen

Vermarktet in einem Kuchen, der es ermöglicht, die Oxidation und ihre Konservierung zu kontrollieren. Brechen Sie einfach ein Stück ab, um die für Ihr Getränk benötigte Menge zu erhalten. Dies kann bis zu 5 Mal infundiert werden.
Wie schmeckt es?
Pu'er Cru ist ein Tee für sich: Erst nach einer Phase der Verbesserung im Keller zeigt er seinen Charakter. Die blumigen Aromen brauchen einen Zeitrahmen von 1 bis 3 Jahren, um sich zu entwickeln; die fruchtigen Aromen werden besonders nach 3 bis 5 Jahren wahrgenommen. Schließlich treten die süßen Aromen nach 5 bis 10 Jahren und die Trockenfruchtaromen nach 10 Jahren auf.
Zubereitung: Dosierung 3 g Tee
- 1. Aufguss: Wasser bei 95°C für 30 Sekunden in einem Kyusu, 25 Sekunden in einem Gaiwan
- 2. Aufguss: Wasser bei 95°C für einige Sekunden
- 3. Aufguss: Wasser bei 95°C für einige Sekunden
Lust, den Unterschied zu schmecken?
Le Monde des épices bietet Ihnen sein gekochtes Pu Erh in Blättern und sein rohes Pu Erh in einem Pfannkuchen mit Teekuchen (4 Jahre alt)