Welche Gewürze für die Jagd?
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Die Jagd mit ihren saftigen und beruhigenden Produkten ist endlich da.

Was hast du dieses Jahr noch nicht auf der Jagd gegessen?

Wir geben Ihnen einige Tipps und machen Lust darauf, dorthin zu gehen oder es zu kochen! Gewürze für die Jagd gibt es allerlei: Schwarzer Pfeffer, Senfkörner, Koriandersamen, Lorbeerblatt, Muskatblüte oder Muskatnuss, Rosmarin, Nelken, Thymian, Salbei... Aber La grande reine des Jagdgewürzes ist Wacholderbeere.

Woher kommt Wacholderbeere?

Wacholderbeeren

Diese winzigen Beeren des Wacholders, Juniperus communis, brauchen zwei Jahre, um an ihrem dornigen, mehrjährigen Laubbaum zu reifen. Dieser Baum ist im größten Teil der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet. Unsere kommt aus Mazedonien, sehr schöne blaue Beeren, die von Hand in unseren Sieben sortiert werden. Die im Herbst gepflückten reifen Beeren werden bei einer Temperatur unter 35°C getrocknet, damit das ätherische Öl nicht verdunstet.

Sein Aroma

Ein harziger Duft, eine süße Bitterkeit. Es enthält etwa 33 % Zucker und ätherische Öle, die denen von Nadelbäumen ähneln. Nachgeschmack von Kiefer und Terpentin.

Seine Vorteile

Wacholder wärmt den Körper und erleichtert die Verdauung. Es beseitigt Giftstoffe, lindert Schmerzen und stellt die Vitalität wieder her. 

Sein Nutzen

Es wird verwendet, um weiße Spirituosen wie Gin zu aromatisieren. Es ist ein untrennbarer Bestandteil von Fleischmarinaden und geräuchertem Fisch sowie Sauerkraut. Es passt perfekt zu Birnen und wird offensichtlich oft in Marinaden und Saucen für Wild und in Pasteten verwendet. Es verbessert den Geschmack von Kalbfleisch, geschmortem Rindfleisch. Es ist leicht, es mit einem Mörser oder einfach mit einer Gabel auf einem Teller zu zerdrücken.

Und wenn nicht, welche anderen Gewürze?

Zimt

Zimt wird oft verwendet, um die Stärke von Wildfleisch zu süßen und auszugleichen, aber nicht irgendein Zimt.

In der Tat ist Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia) oder falscher Zimt viel besser in einem Jagdrezept geeignet. Seine moschusartige und offene Seite passt perfekt zu einer Sauce mit Charakter. 

Zimt

Woher kommt Cassia-Zimt?

Dieser Zimt stammt ebenfalls von einem Strauch aus der Familie der Lorbeergewächse, dessen rauere, dickere Rinde einen stärkeren Duft erzeugt. Es ist in China beheimatet, kommt aber insbesondere in Vietnam, Indonesien, Malaysia und Burma vor.

Seine Vorteile

Es spielt eine sehr wichtige Rolle in der chinesischen Medizin, wo es verwendet wird, um den Appetit anzuregen und die Verdauung zu unterstützen. Es ist auch für seine antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften bekannt.

Sein Nutzen

Es kann fein gemahlen und über das Gericht gestreut oder zerbrochen als Aufguss in einer Brühe verwendet werden, die anschließend filtriert wird. Achten Sie jedoch darauf, es sparsam zu verwenden.

Und welches andere Gewürz zur Unterstützung der Verdauung?

Salbei 

Salbei

Wir verwenden Salbei mit seinem ausgeprägten Kampferduft.

Salbei (Salvia Officinalis) ist wie Thymian, Rosmarin, Basilikum oder Oregano ein typisch mediterran duftendes Lippenblütler. Seine aschigen, samtgrünen Blätter haben einen kräftigen, würzigen, leicht bitteren und adstringierenden Geschmack.

Woher kommt Salbei?

Es gibt mehr als 400 Salbeiarten aus allen warmen und gemäßigten Regionen, mit Blättern und Blüten in verschiedenen Farben, meist rot, blau oder violett. Salbei aus Dalmatien, Katalonien, Kleiner Salbei aus der Provence, Ananassalbei aus Mexiko, Muskatellersalbei oder Purpursalbei.

Salbei officinalis stammt aus dem Mittelmeerraum und kommt in Mitteleuropa sowie in Kleinasien vor.

Seine Vorteile:

Beruhigend, hat entzündungshemmende Eigenschaften und regt das Schwitzen an. Es beruhigt auch Magenschmerzen.

Sein Nutzen

Ganz in einem Brühenaufguss, in Öl gegrillt als Würze oder einfach zerkleinert als Würze während des Kochens.


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