Matcha
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Matcha ist ein pulverisierter Tee, der von den privilegierten Klassen während der Teezeremonie getrunken wird. Früher von mit rudimentären Werkzeugen ausgestatteten Handwerkern durchgeführt, ist die Herstellung von Matcha-Tee heute

mechanisiert, bei gleichbleibender Qualität.

Die Süße von Matcha

Mit Ausnahme der Neutralisation des Enzyms unterscheiden sich die Phasen von denen, die die Zubereitung anderer grüner Tees unterbrechen:

  1. Neutralisierung des Enzyms: Die Blätter werden gedämpft, es ist der gleiche Prozess wie bei Grüntee-Mushi.
  2. Trocknungsbeginn: Die Blätter werden dank eines Belüftungssystems für eine effiziente und homogene Trocknung in die Luft geschleudert
  3. Trocknen: Die Blätter, platziert auf einem dreistöckigen Laufband, trocknen langsam
  4. Die Endtrocknung: Die Umwandlung in Tee ist fast abgeschlossen, aber zur Konservierung ist es noch notwendig, die Feuchtigkeitsrate auf 5% zu senken. Die Blätter werden somit durch eine weitere Maschine geführt.
  5. Die Veredelung des Tees: Das Tencha wird in Stücke geschnitten, die Rippen und Stängel sowie die Knospen werden entfernt, dann erfolgt die Endtrocknung, um das aromatische Potential der Blätter zur Geltung zu bringen.
  6. Schleifen von Steinen. Für optimale Qualität rotiert die Schleifscheibe mit einer Geschwindigkeit von 52 bis 54 Umdrehungen pro Minute. zu schnell und der Matcha wird zu bitter, zu langsam und die Oxidation beschleunigt sich und der Tee verliert seine schöne Farbe.

Gut zu wissen!

Aus der Maschine nehmen die Blätter den Namen Tencha (Tee zum Mahlen) an, erst am Ende des Mahlvorgangs wird der Tee zu Matcha. Um den richtigen Matcha auszuwählen, müssen Sie auf drei Produktionskriterien achten:

  • Eine zwielichtige Kultur
  • Nur eine Ernte pro Jahr (erste Frühjahrsernte)
  • Schleifen von Steinen
Die Farbe von Matcha

Um einen hochwertigen Matcha zu erkennen, achte auf seine Farbe, das feine Pulver muss hellgrün sein, sein Umami-Geschmack mit angenehmer Bitterkeit im Mund und natürlich japanischen Ursprungs.

Wir haben für Sie die besten japanischen Matchas getestet, um Ihnen eine feine Auswahl an 3 Qualitäten für drei unterschiedliche Verwendungszwecke zu bieten:

Höchster Matcha

Lassen Sie sich von der Crème de la Crème verführen...

Dieser herrliche Matcha aus Kagoshima verführt alle Ihre Sinne: Seine intensive grüne Farbe in der Schale, sein berauschendes Aroma von großer Fülle und seine fast cremige Süße auf der Zunge, mit einer abschließenden Note der Balance zwischen Frische und schwindelerregender aromatischer Fülle, machen Matcha Suprême zu einem unvergesslichen Erlebnis Moment der Freude! Eine unglaubliche Sensation für den anspruchsvollen Genießer ebenso wie für den „Matcha-Neuling“!

Besonders geeignet für dickflüssigen Matcha (Koicha).

Kabuse Soshun

Ein Pulvertee aus der allerersten Pflückung im April, der die anspruchsvollsten zufriedenstellt. Ein kräftiges Nussaroma, reich, harmonisch, ein wunderbarer Duft mit langem Halt. Empfohlen für Usucha und für Liebhaber besonders aromatischer Koicha.

Matcha zum Kochen

Ein kräftiges und bitteres Grünteepulver aus der 2. Pflückung vom Juni. Dank seines kräftigen Aromas ist es in der Küche vielseitig einsetzbar. Es eignet sich besonders für süße Speisen wie Mixgetränke, Eis und andere Desserts. Es kann auch für kosmetische Anwendungen verwendet werden. Wir empfehlen die Kabuse-Pulver (2).