Vanille, wie wird sie hergestellt?

Vanille ist zum Beispiel eine Delikatesse, sie beruhigt mit ihrem süßen Geschmack und bringt Groß und Klein ins Schwitzen. Klassisch in Eis oder Gebäck oder sogar gesalzen auf einem Fisch, es ist einhellig oder fast. Aber wie wird Vanille hergestellt?

Vanille-Produktion und -Verarbeitung

Die Lianen werden durch Stecklinge am Fuß natürlicher oder künstlicher Tutoren gepflanzt, die ihnen als Stütze dienen. Bis eine junge Rebe ihre ersten Blüten entwickelt, vergehen zwei bis drei Jahre. Die vergänglichen, zerbrechlichen und gelbgrünen Blüten erscheinen in Gruppen von zehn bis zwölf Knospen, die auf die Geburt der Blätter hinweisen. Eine Rebe produziert während der Blütezeit, die von Juli bis September dauert, etwa drei bis vier Ginster.

Die Vanilleschote wird durch Bestäubung der Blüte gewonnen. Da kein Insekt in der Lage ist, die Blüten des Vanillebaums zu befruchten, wird dieser sehr heikle Vorgang vom Bauern manuell durchgeführt und als „Hochzeit“ bezeichnet. Die Blume blüht bei Sonnenaufgang und dauert nur wenige Stunden. Die Trauung muss also schnell, morgens, vollzogen werden.

Neun Monate nach erfolgreicher Befruchtung erreicht die gelbbraune Frucht ihre Reife.

Anschließend erfolgt die Ernte, die frisch geernteten Schoten werden kühl und trocken aufgehäuft, bis sie vollständig braun sind. Anschließend werden sie mit klarem Wasser gewaschen. Nach mehrwöchigem Waschen und täglich drei bis vier Stunden werden die Schoten in der sanften Morgensonne getrocknet. Die noch heiße Vanille wird dann zu Bögen gestapelt und in Kisten gesteckt, um die Schweißbildung zu fördern. Die Schoten verlieren allmählich an Gewicht und Falten.

Nun ist der Erzeuger an der Reihe, die Vanille zu bearbeiten, sie zwischen Daumen und Zeigefinger zu glätten und zu glätten. Wenn die Vanille ausreichend sonnig ist, bleibt sie an einem schattigen und belüfteten Ort, um ihren Feuchtigkeitsgrad zu senken. Die Sortierung erfolgt, um die „fertige“ Vanille zu konditionieren und zu kalibrieren und die Vorbereitung der noch zu feuchten Schoten abzuschließen.

Langfristiges und präzises Arbeiten, das dem Zufall keinen Raum lässt.

die Geschichte von Tahiti-Vanille -Tahitensis

1848 importierte Admiral Hamelin Aromatica-Vanillepflanzen nach Polynesien. Zwei Jahre später importierte Admiral Bonnard Vanilla Fragrans-Pflanzen dorthin. Die beiden Arten wurden geschickt gekreuzt, um die beliebteste und am meisten angebaute Sorte auf Tahiti zu erhalten: La Vanilla Tahitensis.

Wie wählt man zwischen Tahiti-Vanille und Vanilla Bourbon? 

Diese beiden Vanillesorten entwickeln unterschiedliche Aromen, jede von ihnen kann für süße oder herzhafte Gerichte verwendet werden, es ist Geschmackssache. Für den Fisch mit Vanille würden wir natürlich Tahiti-Vanille bevorzugen, da dies der Ursprung des Gerichts ist.

Bourbon-Vanille hat einen runden, wärmeren und wärmeren Geschmack. Eine süße Süße, wie reife Früchte oder Karamell. Tahiti-Vanille ist spritziger und verleiht ihr Frische und einen offeneren Geschmack. Es ist der Geschmack, der dem Vanillearoma unserer Erinnerungen am nächsten kommt.

Unser Vanilla Bourbon Produzent in Sambava

In der Region Sambava im Norden Madagaskars wurde eine Genossenschaft für die Produktion, Verarbeitung und den Verkauf von Bourbon-Vanille gegründet.

Der Zweck der Gründung dieser Genossenschaft ist die Entwicklung eines fairen Handels, bei dem die Landwirte besser bezahlt werden und Vanille zu einem Preis und einer Qualität auf den Markt kommt, die den Schweizer Verbrauchern einen Geschmack zurückgeben, um den Konsum und die Verwendung von Vanille zu erweitern.