Wie wählt man den richtigen Pfeffer, angepasst an sein Gericht?

Verarbeitung von Pfeffer

Pfeffer ist ein Gewürz, das aus den Beeren verschiedener Arten von Pfefferpflanzen, Pflanzen der Familie der Piperaceae, gewonnen wird. Nur die Früchte von Piper Nigrum und Piper Longum sind rechtlich berechtigt, die Bezeichnung „Pfeffer“ zu tragen.Eine der Besonderheiten von Piper Nigrum ist seine Fähigkeit, ein Aroma zu entwickeln, das an den Boden seines Anbaus gebunden ist. Die Art Piper Nigrum produziert je nach Erntestadium und Zubereitungsart schwarzen, weißen, roten oder grünen Pfeffer.

• Schwarzer Pfeffer wird aus fast reifen, fermentierten und getrockneten Beeren gewonnen.
• Weißer Pfeffer wird aus reifen Beeren hergestellt, die von ihrer Fruchthülle befreit sind.
• Grüner Pfeffer wird durch Feuchtkonservierung von unreifen Beeren gewonnen.
• Roter Pfeffer wird aus vollreifen, fermentierten und getrockneten Beeren gewonnen.

Die Wahl des richtigen Pfeffers in der Küche

Jedes Terroir hat seine eigene Note, aber entsprechend der Farbe der hervortretenden Aromen. 

Nehmen Sie den weißen Pfeffer, weichen Sie ihn 3 Wochen lang in klarem Wasser ein, dieser Vorgang verleiht ihm mehr oder weniger starke animalische Noten. Es ist ein Pfeffer, den wir gerne in weiße Soßen, auf Fisch oder Geflügel geben.

Grüner Pfeffer und seine Kräuternoten haben drei Freunde: Sahne, Knoblauch und Senf.

Mischen Sie diese drei Zutaten mit grünem Pfeffer in Salzlake, um eine schnelle grüne Pfeffersauce zu kreieren, die sich eine Woche im Kühlschrank hält.

Die grüne Paprika ô sel ist eine frisch und jung gepflückte grüne Paprika. Vor der Reife von Hand geerntet, durchlaufen die grünen Pfefferkörner einen Fermentationsprozess, der ihren vollen Geschmack verstärkt. Die Knusprigkeit des Korns und die intensive Explosion frischer Pfefferaromen am Gaumen machen diesen frischen Salzpfeffer zu einem einzigartigen Produkt. Nach dem Kochen zart auf Ihre Zubereitungen auftragen oder Ihre Pfeffersauce dekorieren.

Schwarzer Pfeffer ist die Harmonie von Kraft und Geschmack.

Sie finden holzige Noten mit schwarzem Sarawak-Pfeffer, eine ausgeprägte Schärfe mit schwarzem Java-Lampong-Pfeffer und süße und würzige Noten mit schwarzem Malabar-Pfeffer. Der mildere schwarze Kampot-Pfeffer hinterlässt seine fast floralen Minznoten in Ihrem Gericht.

Wilder Voatsiperifery oder Penja-Pfeffer ist ein Pfeffer, der in freier Wildbahn in den Wäldern von Madagaskar oder Penja vorkommt. Es zeichnet sich durch einen Unterholzgeschmack aus, der gut zu Gemüse und weißem Fleisch oder Fisch passt.

Sonnengeküsste rote Paprika zeichnet sich dadurch aus, dass sie oft süßer und intensiver im Geschmack ist.

Kampot roter Pfeffer verleiht krautige und nussige Noten, verwenden Sie ihn, um Fisch oder Geflügel zu verfeinern. Giang Red Pepper und seine roten Fruchtnoten sind zum Beispiel perfekt für rotes Fleisch. Roter Hong Pepper mit runden, leicht schokoladigen Noten passt sehr gut zu Gemüse.

Dann gibt es eine Vielzahl von Pseudo-Paprikaschoten.

In der Familie Zanthoxylum piperitum präsentieren wir Ihnen: 

• Tilfda-Beere und ihre Grapefruit-Noten. Sein Geschmack passt wunderbar zu Fisch und eignet sich auch hervorragend zum Würzen von gegrilltem Fleisch. Überraschend mit Gänseleber oder in einem Obstsalat.
• Sichuan-Beere, ein beliebtes Gewürz in China und Japan, ein wesentlicher Bestandteil der klassischen Mischung aus fünf Geschmacksrichtungen (Sternanis, Sichuan-Pfeffer, Fenchel, Gewürznelke, Zimt). Es funktioniert auf allen chinesischen Gerichten.
• Die Minority Berry mit ihrer ausgeprägten Zitrusnote (Mandarinenschale) und ihrem elektrisierenden Geschmack passt wunderbar zu Karotten oder Sellerie, Geflügel oder Fisch und sogar zu süßen Speisen.
• Die Andaliman-Beere mit Limettennoten. Verwenden Sie ihn ganz in Saucen und Aufläufen oder gemahlen mit Gewürzen wie Galgant, Ingwer, Chili, Kurkuma und Knoblauch, um Fisch- oder Geflügelgerichte zu würzen.

Auch Rosa Pfefferkörner, Rosa Pfefferkörner oder Schinus-Maulwurf gehören zu den falschen Paprikas.

Es wird wegen seiner Farbe und seines leichten Paprikageruchs zum Kochen verwendet. Er passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten sowie Geflügel.

Welchen Pfeffer auf den Tisch stellen?

Traditionell finden Sie im Tischpfeffertopf weißen Pfeffer oder eine schöne Mischung aus 5 Paprika. Es ist natürlich möglich, alle Pfefferkörner zu geben, solange sie getrocknet oder dehydriert sind. Gefriergetrockneter grüner Pfeffer und Salzpfeffer sowie rosa Beeren sind nicht zum Mahlen geeignet. Bevorzugte Allzweckpaprikaschoten wie weiße, schwarze und rote Paprika, die trotz all unserer Verwendungsvorschläge für jedes Gericht verwendet werden können. Die Mischung aus 4 exotischen Beeren kann auch eine Alternative zu den traditionellen 5 Paprika sein.