Asa Foetida

Asa Foetida

Asa foetida est une résine séchée, extraite du rhizome de deux espèces de fenouils géants poussant en Inde et en Iran. L’ase fétide fraiche est blanchâtre et solide. Elle est utilisée dans la cuisine indienne en remplacement à l’ail considéré comme impure.

Elle est utilisée pour parfumer légumes, poissons et sauces indiennes. Elle est utilisée en petite quantité et généralement frite car ce procédé atténue son odeur.